清真牛羊肉其實正確的比較完整的我們牛羊肉批發行內叫做三扒一霖。

三扒指的是針扒，燴扒，尾龍扒，一霖是指牛霖。統統都是腿肉。

針扒：也就是超市常?？匆姇谐尚『衿b的，上面標注的是米龍。      肉質也是三扒中最嫰的，常常也會被冒充做牛排，但比起真正的菲力牛排來講，它的肉質紋路還是有點粗的。米龍在分割的時候又分為大米龍和小米龍，都是屁股上的肉。針扒是大米龍。

燴扒：指的是黃瓜條，也就是小米龍了。

尾龍扒：是徹底的臀肉，肉質非常老。  

牛霖：也就是我們牛羊肉批發通常叫的和尚頭，因為精細分割的時候通常形狀呈圓弧形，它沒有肥肉，整塊都是瘦肉。 

通常三扒一霖我們都用來切肉絲，肉片做炒菜用，除了小米龍（燴扒）外，切成小塊用蛋清，生粉，鹽，胡椒淹制一下，竹簽穿好可以用來燒烤。