牛肉有很多等級，等級不同幾個也有很大差別，那么牛肉的等級指的是什么呢？怎么樣區分牛肉等級呢？清真牛羊肉

1. 成熟度：依USDA評級系統，主觀地查視骨骼結構及瘦肉顏色來研判其生理的成熟（非實際的成熟年齡），而將它評成A至E五個等級。A級－脊骨（即脊椎骨本身）：軟而色紅且多孔。 胸椎骨上之軟骨尖：軟而色白且肋骨小而趨于圓形。骨氐骨：僅部份融合。腰椎骨上之軟骨尖：僅稍許骨化（硬化成骨）。 瘦肉顏色：鮮艷。 B級－脊骨：輕微硬化，僅略帶紅色。 胸椎骨上之軟骨尖：輕微骨化。骨氐骨：完全融合。腰椎骨上之軟骨尖：完全骨化。瘦肉顏色：鮮艷。C級－脊骨：顏色頗白。胸椎骨上之軟骨尖：幾乎完全骨化。瘦肉頻色：較A級及B級之顏色深暗些。D級－脊骨：色白而堅硬。胸椎骨上之軟骨尖：完全骨化，且只有少許此類軟骨尖之輪廓殘存，肋骨平坦，色白且相當寬大。E級－脊骨：色白而極堅硬，屠體相當成熟。胸椎骨上之軟骨尖：完全骨化，且軟骨尖的輪廓完全消失。瘦肉顏色：暗紅色。按此標準分級，各級的成熟度估計的年齡范圍如下：A級：大約9～30個月齡。B級：大約30～42個月齡。C 級：大約42～72個月齡。D級：大約72～96個月齡。E 級：超過96個月齡。2.肋眼肉上之大理石紋脂肪度：系指第s12及第13根肋骨間之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑紋的含量。評級時，依指肪斑紋含量與分布的情形，主觀地將它評成如下的十個等級：1 級富量（Abundant）2 級多量（Moderately Abundant）3 級次多量（Slightly Abundant）4 級中量（Moderate）5 級普通量（Modest）6 級少量（Small） 7 級微量（Slight）8 級稀量（Traces）9 級 幾乎全無（Practically Devoid）10 級全無（Devoid）。