深入肉類行業的從業者當然知道，肥牛既不是牛的品種，也不是育肥后的牛。肥牛英文為“beef in hot pot”，

直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”，這也正適用于我國食客最愛的火鍋。

肥牛是肉牛經喂養、宰殺、排酸，通常會選用優質的腰背部位肉和腹部去骨肌肉修割成型制作成肥牛坯，再經刨片用于火鍋涮煮，入口為肥牛。

今天我們一起了解肥牛的那些事！

肥牛的起源

肥牛一詞源于美國，后傳入中國香港、日本等地。上世紀90年代逐漸傳入中國內陸，隨著肥牛火鍋行業的不斷進步，肥牛市場蓬勃發展，

許多中國牛肉生產廠家開始生產肥牛。

肥牛分類

后胸肥牛

目前，進口牛肉市場上常見的肥牛種類，后胸是指肋排下方腹肉，肥瘦搭配層次均勻，單面自然成紋，肥而不膩，瘦而不柴。作為肥牛原材料，

肥牛后胸可直接刨片。

眼肉肥牛

是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，切片后呈現眼睛花紋，脂肪雜交呈大理石花紋，肥瘦相間，涮食口感細膩。

上腦肥牛

是牛的腰脊上部位肉，位置接近頭部，上腦脂肪雜交均勻，有明顯花紋，特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

外脊肥牛

外脊又稱西冷，是外脊中后部位肉，脂肪沉積在整塊肉的一側，紅白肉相間分明，細嫩肌肉有明顯油邊，涮食、生食均可。

其他肥牛

除了以上肥牛外，還會使用牛肩肉、牛碎肉、牛前胸、牛脖肉等其他部位肉，通過目前國際先進的技術手段，制成肥牛。但多選于外脊和腹部肉，因為這些肉質細嫩、清香、色鮮、味美，并富有好看的大理石花紋，深受中國食客青睞。

肥牛作為一種高密度食品，美味且營養豐富，富含蛋白質、鈣鐵鋅及維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。配合海鮮、青菜，營養更豐富，利于吸收。

肥牛（牛肉）中含有均衡的必須氨基酸和不必須氨基酸，同時，牛肉還含有大量的硒，可降低疾病及數種癌癥的機會，牛肉含有豐富的磷，配合鈣和維生素D，可維持強健的骨骼。另外，牛肉中的脂肪酸，含有共軛亞麻油酸，可抑制腫瘤生長，預防癌癥。